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Análisis FT-NIR y control de calidad en Aceites y Grasas Comestibles
Industria de Aceites y Grasas Comestibles :
Presentamos nuestra linea de analizadores espectrómetros FT-NIR Bruker para el control de calidad en laboratorio y línea de producción. Para obtener la versión en Brochure de esta página, haz click en el botón de abajo.
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Soluciones Bruker Optics para la industria de aceites comestibles
La espectroscopía de infrarrojo cercano es una técnica consolidada en el sector agrícola durante décadas y actualmente un elemento importante para el control de calidad en la industria alimentaria.
Los modernos espectrómetros FT-NIR multipropósito permiten analizar muestras sólidas y líquidas, y son una herramienta ideal para el análisis no destructivo y rápido a lo largo del proceso de producción de semillas oleaginosas y aceites terminados.
Analizadores FT-NIR para la industria de aceites comestibles
La tecnología FT-NIR ofrece un gran número de ventajas con respecto a los análisis clásicos por vía húmeda y cromatográficos. Es rápida, rentable y segura, pues no emplea ninguna sustancia química peligrosa. Simplemente mide la absorción de luz infrarroja cercana de la muestra, en longitudes de onda diferentes.
El espectro NIR registrado se caracteriza por sobretonos y bandas de combinación de las vibraciones fundamentales de las moléculas que contienen grupos C-H, N-H u O-H, haciendo que la espectroscopía NIR sea la primera elección para el análisis de materiales orgánicos como semillas oleaginosas y aceites comestibles.
Las ventajas principales de la espectroscopía FT-NIR son:
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No es necesario preparación de muestra, no genera residuos.
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No requiere habilidades especiales.
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Evita los errores de operador en los análisis clásicos de laboratorio.
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Analiza múltiples parámetros en menos de un minuto.
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Adecuado para muestras sólidas y líquidas.
Poder medir más muestras en un tiempo menor ayudará al productor a evaluar constantemente la calidad de los productos a lo largo de la cadena de producción: desde la comprobación de las materias primas entrantes hasta controlar la calidad del producto terminado.
Equipo de última generación
Los robustos analizadores FT-NIR para el control de calidad en laboratorio o área de producción son fáciles de usar, resistentes y fiables. Basados todos en tecnología FT-NIR, los usuarios pueden elegir el analizador correcto para su trabajo sin tener que comprometer la precisión ni la exactitud, garantizando la integridad de los datos y la capacidad de transferencia hoy y en el futuro. La gama de productos Bruker Optics con templa desde analizadores que ocupan poco espacio y operados mediante pantalla táctil hasta sistemas incorporados al proceso para el control automático de producción.
Bruker, su aliado para el análisis en laboratorio y línea de producción
Durante más de 50 años Bruker ha estado motivado por la idea de proporcionar siempre la mejor solución tecnológica para cada tarea de análisis. Bruker Optics es fabricante líder de instrumentos FT-NIR en una amplia gama de industrias, incluido el sector agrícola y la fabricación de productos alimenticios. Nuestros analizadores combinan un funcionamiento sencillo y gran versatilidad con una tecnología espectroscópica innovadora. Los módulos ópticos controlados por software, los accesorios optimizados para la toma de muestras de numerosas aplicaciones e interfaces de operador fáciles de usar, garantizan resultados excelentes desde el primer día.
Las soluciones de Bruker a lo largo de la cadena de producción
Analizadores FT-NIR para el control y el proceso de calidad en el laboratorio y la producción
1. Recepción de las semillas
El análisis de la entrada de semillas oleaginosas en el momento de su recepción es fundamental tanto para el control de calidad como para su justo pago. La calidad de la semilla determina también la forma en la que debe manipularse o almacenarse. En muchas empresas, las muestras se siguen enviando a laboratorios externos y pueden ser necesarios días hasta que se reciben los resultados de los análisis. Durante este tiempo los productos recibidos deben permanecer retenidos.
FT-NIR ofrece una solución rápida para un análisis fiable, por ejemplo, directamente en la plataforma de recepción, de modo que pueda realizarse un estricto control de calidad de las semillas oleaginosas antes de que el material se descargue.
2. Almacenamiento
Las semillas oleaginosas que se almacenan durante un largo periodo de tiempo deben conservarse con una humedad específica que no favorezca la formación de bacterias, hongos o mohos. Esto haría que las semillas, y por tanto el aceite, resultasen forzosamente no aptos para el consumo humano, produciendo pérdidas considerables en los beneficios. El análisis rutinario de la humedad en semillas oleaginosas realizado con espectroscopía FT-NIR puede ayudar a supervisar no solo las condiciones de almacenamiento sino también los procesos de secado para obtener semillas de una calidad óptima en el momento de procesar el aceite.
3. Extracción de aceite
La limpieza, el secado, el descascarillado y la descamación son pasos esenciales para aumentar el rendimiento del aceite de las semillas. Dependiendo del tipo de aceite, las semillas o los frutos se prensan en frío o se tratan térmicamente antes de aplicar la extracción mecánica o con disolventes. La supervisión mediante FT-NIR de la humedad y los niveles de grasa del material que va a la extracción proporciona una indicación rápida y fiable de la eficiencia del proceso. En el aceite crudo extraído se pueden analizar parámetros tales como ácidos grasos libres, fosfolípidos o ceras, lo que permitirá obtener las condiciones más óptimas para el posterior proceso de refinado.
4. Refinado de aceite
El proceso de refinado del aceite elimina sustancias, como por ejemplo ácidos grasos libres o colores, y puede también eliminar componentes de menor valor como los antioxidantes de las vitaminas. Por lo tanto, una supervisión detallada del proceso de refinado y de los productos terminados es esencial para producir aceites de alta calidad. Bruker ofrece soluciones FT-NIR no solo para el laboratorio sino también para mediciones en tiempo real directamente en línea de producción, lo que elimina retrasos en la obtención de resultados y evita costosas reelaboraciones de productos que estén fuera de especificaciones.
5. Modificación de grasas
Al ser un producto natural, solo un número muy limitado de aceites y grasas están disponibles a un nivel comercial relevante y por ello a menudo no cumplen las propiedades físicas o nutricionales necesarias para el uso en producción de alimentos. Tecnologías como el fraccionamiento, la interesterificación y la hidrogenación se aplican principalmente para cambiar la composición en ácidos grasos de los lípidos con el fin de adaptarlos a las exigencias de la industria alimentaria. Los sistemas FT-NIR permiten la supervisión de características físicas y químicas de los lípidos, incluyendo parámetros como perfil ácidos grasos, ácidos grasos libres, ácidos grasos trans, índice de yodo o contenido de grasas sólidas (SFC).
6. Subproductos
Muchos de los subproductos que se obtienen durante la producción de aceites comestibles son materias primas valiosas para otras industrias. Por ejemplo, las cáscaras que quedan del proceso de descascarillado se pueden granular para añadir una excelente fuente de fibra para la alimentación animal. El valor de añadir harinas a los piensos reside en su alto contenido de nitrógeno. Con equipos FT-NIR, los parámetros como humedad, grasa, proteína, fibra y contenido de cenizas se pueden analizar en menos de un minuto, ayudando así a evaluar el precio del material en el mercado.
Semillas de aceite: desde el principio
El análisis de semillas oleaginosas juega un papel esencial a la hora de garantizar la mejor calidad de los alimentos, así como de los productos agrícolas. La espectroscopía de infrarrojo cercano ofrece soluciones para los productores de aceite y para los ganaderos
Recepción de semillas
El valor de la cosecha de semillas oleaginosas viene determinado no solo por el contenido de aceite y de humedad. La cantidad de ácidos grasos libres y la com posición de ácidos grasos, por ejemplo la cantidad de ácido oléico, linoleico o erúcico también determina el pago de los cultivos. Esto hace que un control estricto de las semillas entrantes resulte relevante tanto para los productores de aceite y como para los agricultores. Con la espectroscopía FT-NIR es posible analizar la composición de las semillas oleaginosas molidas o sin moler en menos de un minuto. La muestra se coloca en un vaso con fondo de cristal de cuarzo. Se pueden analizar varios lotes en un periodo breve de tiempo para tener una visión óptima de la calidad del material en el lugar de la entrega.
El cultivo de plantas
En cuanto al proceso de cultivo de plantas, el agricultor necesita elegir en cada etapa las mejores semillas para propagar la siguiente generación. En el pasado, el agricultor debía sacrificar algunas de estas valiosas semillas para probar las características de interés. El NIR se ha hecho cada vez más popular en el sector del cultivo de plantas, pues es un método de análisis no destructivo, capaz de medir muchos de los parámetros relevantes. Permite al agricultor analizar semillas rápidamente, determinar de forma rentable las mejores y cultivarlas con éxito. Dependiendo del uso de las semillas oleaginosas, son interesantes parámetros diferentes, por ejemplo para semillas de girasol la cantidad de ácido oléico es un parámetro muy importante.
Durante la última década existe un interés creciente en el cultivo de semillas de girasol con alto contenido de ácido oléico. Este tipo de semilla es rica en grasas monoinsaturadas y, por tanto, está asociado con una dieta sana y mejores propiedades de fritura. Los equipos FT-NIR pueden determinar el contenido de ácido oléico y linoleico directamente dentro de la semilla. Los agricultores que trabajan la semilla de colza (canola) pueden obtener información valiosa como ácidos grasos, incluyendo el ácido erúcico o contenido de glucosinolato, parámetros esenciales para la calidad del producto terminado.
Análisis de semillas individuales
Con los analizadores FT-NIR se pueden medir paráme- tros en semillas individuales, desde una semilla de soja intacta hasta una de canola. Los soportes de muestras personalizados garantizan mediciones reproducibles para obtener resultados óptimos.
Aceites comestibles: control de calidad de los productos terminados
Los aceites y las grasas están reconocidos como nutrientes esenciales para nuestra dieta diaria y contribuyen significativamente a la regulación de dife rentes funciones corporales. Para evaluar su calidad se analizan numerosos parámetros. Las soluciones específicas FT-NIR de Bruker permiten un análi sis rápido de aceites y grasas comestibles
Aceite de oliva: el oro líquido
La calidad del aceite de oliva virgen depende enormemente de su acei tuna, pues es el único aceite de cocina hecho únicamente mediante el prensado en frío del fruto, sin emplear sustancias químicas ni procesos de refinado industrial. Esto lo hace caro y susceptible de ser adulterado. La espec- troscopía FT-NIR ofrece una herramienta valiosa para supervi sar todo el proceso de producción y detectar aceites de baja calidad.
Aceites buenos para un sabor excelente: las grasas de freír
En los últimos años, los alimentos para freír han sido estigmatizados debido a peligros potenciales en materia de salud. Hay que tener en cuenta que la cali dad del aceite usado para freír influencia en gran medida la calidad del producto terminado. Por ello, la importancia de un control de calidad minucioso resulta muy evidente en restaurantes de comida rápida o grandes centros de fritura.
